立春过后，气候回暖，万物复苏。在大别山罗田的田间地头、沟渠山坡，那些刚冒芽的鲜嫩翠绿的野菜，正踏着春天的节奏，在我们跳动的味蕾上，优雅曼妙地演绎着别致的春天。
也许你会惊讶，罗田怎么会有如此多美妙的天赐的野菜！因为这里植被茂盛，土壤肥沃，气候温和，常年云雾缭绕，原始的自然生态让野菜集天地之灵气，汲日月之精华。在春天里，我们仅仅赏花是远远不够的，必须用舌尖去品尝罗田最鲜嫩的野菜，才能捕捉到春天最极致的味道。
香椿
说到罗田春日里的野菜，第一个想到的就是香椿。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它含有香椿素，营养丰富，能促进食欲，具有清热利湿、利尿解毒的功效。香椿对生长环境不挑剔，田间地头，屋前屋后，只要有点空地就能生长。
雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。谷雨前后，那些高大的枝桠上，新生的嫩绿叶芽透着紫红，散发出一股类似兰花的幽香味，这时候就可以采集香椿了。长得矮的用手掰，长得高的，必须要用“勾杆”才能采到。香椿炒鸡蛋是春季餐桌上必不可少的一道菜。将刚采摘下来的“椿尖”切碎，打入鸡蛋，加盐拌好，清油翻炒，蛋的金黄，芽的琥珀，透出浓郁的香。香椿拌豆腐、香椿拌面，但凡与香椿为伍，无不提香增色，香椿的味道在舌尖舒卷，如云似雾，风雨如晦，微妙的鲜味，唇齿之间，回味无穷，直至酥透全身。
荠菜
春季美味，荠菜不可或缺。荠菜，又名“地菜”，是春天野菜中的精灵，春天最有名的野菜非它莫属。辛弃疾笔下有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”苏东坡也盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
荠菜作为一种越冬植物，尘封在白雪皑皑的冬天里几乎看不见，待到春风乍起，只温柔地那么一吹，它就会绽放自己亮丽的容颜。在田畈，山野，沟渠，塘坝，随处可见它们清灵灵绿油油的身影。荠菜叶为锯齿状，叶表一层细细的茸毛，三四月间最为鲜嫩。小时候，我特别喜欢到野外挖荠菜，每天放学后，提着竹篮，拿着铲子，与小伙伴们唱着歌谣奔向田野，寻觅那一颗颗一簇簇水嫩翠绿的荠菜。它那白色的小花，沾着泥土的根须，洋溢着春天的芬芳气息。
荠菜的吃法多种多样，可凉拌吃，可做汤吃，可做春饼吃，我最喜欢用荠菜肉馅包水饺，荤素搭配，那特有的清香扑鼻而来，吃在嘴里，口齿生香，留在胃里，妥帖踏实。这是一种来自春天里和泥土深处的纯粹味道，民间有“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜的营养价值之高，深受人们的青睐！
软萩粑
从小到大，软萩粑对我不仅是一种美味，更是一种回忆。软萩通称鼠曲草，不仅是可口的野菜，也是一味草药。《本草纲目》中对软萩的药用价值有着明确的表述，“调中益气，止泻除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气。”
清明节前后，软萩草最嫩，扁扁的小叶儿上密密麻麻地长着雪白的绒毛，衬得原本柔绿的叶片更多些不染纤尘的美，很有些骨骼清奇的味道，肉嘟嘟的叶子间点缀着将开未开的淡黄色花蕾，此时正是采撷做软萩粑的最佳时段。采软萩是一项精细活，新生的软萩并非整棵都能食用，而是只采顶端小小的几瓣嫩芽，这是为了保证做出的软萩粑鲜嫩可口。采回来的软萩要放在清冽冽的水中，除去杂物和泥沙，滤在筲箕里备用。把浸泡过一夜的糯米、籼米用石碓舂成米粉，并用米粉筛子筛得细腻均匀后捣成糊状，再将捣成泥状的软萩嫩叶拌在一起和成面团，反复揉捏均匀。在烧热的土灶锅里倒上一点菜油，用锅铲将油调抹均匀，把做好的软萩粑放入锅中反复翻动，直至两面都煎烙成黄灿灿的硬壳，这时软萩粑的香味四溢开来。守在灶前的孩子们哪里禁得住诱惑，顾不得烫，拿起一个便开吃。咬上一口，表皮酥脆，内在软糯，一口口咀嚼下去，只觉香中带甜，甜中带糯。
软萩粑不是公主，它甚至连灰姑娘都算不上，但一样得到了大家的欢喜。过去穷时大家喜欢吃，后来富起来了还是喜欢吃，许多在外的人，回到家乡能吃上一口软萩粑，那是相当满足的。如今，人们将春季采来的软萩储存下来，一年四季都能做成软萩粑，通过互联网送到每一个吃货口中。
马齿苋
春天的美味是少不了马齿苋的。马齿苋别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。历代的本草书中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋能得造化之青眼，把五行都占全了，它的作用自然不可小看。
我对马齿苋情有独钟。每到马齿苋疯长的季节，母亲总是去屋后的菜园地里，薅一簸箩马齿苋，拿回来细细地洗净。锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟，捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。马齿苋还可以炒着吃，淋上麻汁撒上盐，野菜的清香混合着芝麻的浓香，唇齿留香。春天吃点马齿苋是很有好处的，它可以清肠热，解毒，能调理便秘，驱除宿便，是餐桌上的常客。不过，马齿苋性寒凉滑利，刚开始吃一定要少量，逐渐适应了才能多吃，还要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服哦。
苦菜
苦菜是罗田最常见，也是最受大家青睐的一种野菜，它属于菊科植物，药名叫败酱草，富含丰富的微量元素，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜口感甘中略带苦，但清新解腻，能增强食欲，可炒食或凉拌。
罗田人性格直爽，最常见的吃法是把苦菜择好洗净，过水轻焯，锅内加油烧热用辣椒、葱姜末炝锅，再放入苦菜和肉末加盐炒匀，入味后淋香油出锅即可。初入口时微苦，继续嚼下去苦菜的香味在味蕾上绽放，回味悠长。苦菜还可以做咸菜，苦菜根一定要留着，把苦菜焯水晾凉，锅里加入酱油、醋、花椒，姜蒜切末，烧开后浇到苦菜上搅拌均匀即可，这样可以把苦菜保持较长的时间，随吃随取，酱香浓郁。
鱼腥草
春日里邂逅鱼腥草，不只是视觉的享受，也是舌尖上的甜蜜。鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
不要看鱼腥草的名字似乎非常简单，但是他的历史可是一点儿都不简单呢！相传当年越王勾践做了吴王的俘虏，卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。但回国的第一年就碰上了罕见的荒年，百姓无粮可吃。勾践亲自上山寻找可以食用的野菜，终于发现了这种遍及大江南北的小小野菜。于是，越国上下竟然靠着它度过了难关。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。
鱼腥草虽然一年四季都能吃到，但是只有在春季，才能够吃到最鲜嫩的鱼腥草芽。新鲜的鱼腥草芽颜色粉嫩，鲜脆爽口，人们把它洗干净之后切段凉拌，或者是煮汤和煎炒，吃起来别有一番风味。
蕨菜
蕨菜是春天的又一种美味。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”。它朝沐春光，夜饮春雨，汲取春季得天独厚的精华，把自己出落得亭亭玉立，绿意盎然而盈盈含笑，如娴静的女子，温柔而婉约地站立着，等待伊人的采摘。春姑娘来临的时候，蕨菜最为鲜嫩，想要品尝其美味，就要挑选其未展开的幼嫩叶芽，这个部位细嫩无筋，爽滑柔软，烹制的菜肴色泽红润，口感爽滑有嚼劲，清香味浓。不过蕨菜虽味美，却还是要少吃。
野笋
野笋是春天给予我们的养生佳肴。野笋的营养价值非常高，由于它富含丰富的粗纤维，能促进肠蠕动，对于一些亚健康人群有调节身体的作用，加之其味道鲜、嫩、香、脆，使人百吃不厌。
苏东坡初到黄州时，吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明确表示笋是大别山地区餐桌上不可或缺之物。野笋生长季节到来时，几乎家家户户都会到山上毛竹林里抽采。野笋采回来后，剥去毛茸茸的竹壳，如象牙白或翡翠绿，煞是喜人。用大锅煮滚开水焯软，再用冷水浸泡一天左右，除去苦味，切成条状，与腊肉炒食是最曼妙的搭配，鲜嫩爽脆，清香氤氲，实为春日里罗田不可缺少的家常小炒。
蒲公英
春天的野味怎能少了蒲公英呢？蒲公英有“天然抗生素”的称号，它富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素，有清热解毒、消肿利尿的作用。小时候印象最深刻的，就是语文书上写“蒲公英妈妈送给孩子一顶降落伞，风一吹，孩子们飘呀飘呀，离开妈妈。”像是从童话里走出来的小精灵，绽开金黄明媚的小脸，田间，地头，甚至屋檐下，都会有蒲公英的身影。蒲公英可以生吃，甜丝丝的，也可以焯水之后，煲汤或炒肉丝，也可以把蒲公英炒干，做蒲公英茶，阳光下，泡一杯蒲公英茶，满满都是春天的味道。
在罗田，足以馋人的野菜还有很多，比如时令的野芹菜、枞菇、荆芥，野蒜，还有少为人知的橡子豆腐、观音豆腐，以及在海拔六百米以上生长的“麻辣菜”等等。
万物生长的春季，到罗田来提一篮春光回家吧。让身心徜徉在大自然的恩赐中，把春天的草木香气萦绕在唇齿间，你将感受到罗田这份绵长而悠远的乡情味道，以及人与自然真正的和谐！
